Te decimos los estados de México en donde encontrarás delicioso pan de pucha.
Si hay algo delicioso es el pan hecho a base de harina de trigo, y entre las mejores variedades se encuentran las puchas. De hecho, este tipo de galleta o rosquilla es tan popular que su creación se ha extendido y modificado a través de México y su historia culinaria. ¡Puedes probarlas en estos cuatro estados!
Oaxaca
De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, el pan de pucha está hecho en forma de rosca y tiene glaseado. El mismo texto indica que surgió durante la época de la colonia, cuando el harina y azúcar comenzaron a circular el país.
Uno de los primeros estados en donde se comenzó a producir esta pieza de panadería fue Oaxaca. Aunque hoy en día el pan de pucha no es tan popular en esta entidad. CONOCE LAS REGAÑADAS DE OAXACA Y PUEBLA.
Estado de México
Las puchas en el Estado de México están hechas de piloncillo y glaseado. Estas no son rosquillas, sino que son galletas planas en forma de estrella. El glaseado se conserva como en la versión original.
Puedes probar este dulce visitando Toluca y Metepec durante la tradicional Feria del Alfeñique. Esta se lleva a cabo los primeros días de noviembre en los centros de estas ciudades. DESCUBRE EL PAN DE ÁNIMAS DE ACÁMBARO.
Ciudad de México
El local Pan Segura, ubicado en el Centro Histórico de Ciudad de México, es el único lugar registrado hasta ahora donde puedes encontrar puchas digestivas. Estas puchas en específico llevan bicarbonato, tequila y tequesquite como parte de la receta.
El tequesquite es un tipo de sal compuesta por cloruro de sodio y carbonato de sodio. En una entrevista con Chilango, los dueños de esta panadería afirmaron que este y otros bizcochos que venden son ‘al estilo Jalisco’.
Michoacán es otro de los estados donde encontrarás pan de pucha
Existen indicios de que las puchas llegaron a Michoacán en el siglo XVIII por influencia de los frailes agustinos. De hecho, la investigadora Ana Patricia Monjaraz Solís, del Archivo de la Provincia Agustiniana de Michoacán (APAMI), encontró en las bases de datos del mismo una receta antigua de puchas. Entre los ingredientes que se mencionan están el huevo, harina floreada, tequesquite, manteca y vino mezcal.
Hoy en día, el pueblo de Tlacotepec, perteneciente al municipio de Tlalpujahua, tiene panaderas y panaderos siguen produciendo puchas de forma cotidiana. Entre los ingredientes de este pan de pucha se encuentran el anís, piloncillo, manteca y pulque. CHECA TODO SOBRE EL PLATILLO POC CHUC DE YUCATÁN.
Estos estados no son los únicos que históricamente tienen producción de puchas. En Querétaro y Jalisco se pueden encontrar versiones similares de esta rosquilla. Si bien algunos ingredientes cambian de localidad en localidad, es indudable que las puchas tienen un gran árbol familiar en la historia de la repostería mexicana.
¿Ya probaste las puchas y el resto de pan variado de todos los estados mexicanos?
Con información de APAMI, Quadratin, Chilango y Diario de ABC de Michoacán
